喝工夫茶，是潮汕人的待客之道，普寧人不但喝茶，而且也種茶、制茶、賣茶。五峰山炒茶，作為揭陽(yáng)炒茶中頗具代表性的一個(gè)品種，是很多老茶客的至愛。在“五峰山炒茶”諸多茶村中，“白水磜高山炒茶”美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
據(jù)《潮州府志》和《普寧縣志》記載，很早以前，縣民就有種植茶制茶的傳統(tǒng)，特別境內(nèi)里湖一帶的五峰山米碎綠細(xì)葉茶最為有名，其本地人尤喜歡沖飲。改革開發(fā)前，茶葉一直是五峰山山區(qū)出口創(chuàng)匯的重要經(jīng)濟(jì)作物，而在更早的明清時(shí)期，“白水磜高山炒茶”就作為最重要的隨身寶貝被普寧人隨身帶到南洋，成為思念家鄉(xiāng)，一慰鄉(xiāng)愁的家鄉(xiāng)滋味。因此，五峰山白水磜乃至后來(lái)形成的里湖茶葉市場(chǎng)逐漸成為海絲路一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)而美譽(yù)東南亞。五峰山炒茶經(jīng)歷了幾百年的發(fā)展歷史，作為當(dāng)?shù)刈钪匾纳顏?lái)源，一直以來(lái)都穩(wěn)定在一個(gè)比較好定水平
白水磜炒茶獨(dú)特的制作工藝和流程，是該村村民代代相傳的寶貴實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。白水磜高山炒茶，摘茶要求于早上霧氣尚未散盡前摘取，摘茶葉以嗚咀甲形為佳，摘取的茶葉放進(jìn)鐵鍋里殺青，將摘取茶葉放進(jìn)鍋里搓揉至濕潤(rùn)為度，再用茶擦雙手慢慢揉捻，每3分鐘必須散開打松1次，然后再揉，約一搓茶不低于30分鐘。殺青好后再放進(jìn)鐵鍋里，生火炒成干茶，然后冷卻約24小時(shí)。接著是將茶葉按茶心、茶末、老葉進(jìn)行分類篩選，最后將篩選好的茶心放進(jìn)鐵鍋里用文火炒8個(gè)小時(shí)以上，由于炒制時(shí)用足重火，茶的茶性由苦寒變?yōu)闇睾?，即使多喝也不傷胃。炒制后的茶，外形條索緊卷猶如米粒，色澤黃綠呈深灰?guī)瑳_泡茶湯金黃清澈，滋味芳烈。白水磜炒茶越陳越好，陳放越久，茶的苦澀味和火氣就會(huì)逐漸消失，茶葉色澤越加烏潤(rùn)，沖泡出來(lái)的湯色越加濃厚，滋味也越加甘醇。
種茶、制茶是白水磜村的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，保留白水磜炒茶獨(dú)特的制作工藝和流程，對(duì)促進(jìn)白水磜村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)普寧的茶葉質(zhì)量升級(jí)，促進(jìn)茶業(yè)商貿(mào)穩(wěn)步發(fā)展有著重要意義。
綠茶制作技藝（白水磜炒茶制作技藝）于2020年被揭陽(yáng)市人民政府公布為第六批揭陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，該項(xiàng)目現(xiàn)有市級(jí)代表性傳承人洪子衡。
來(lái)源：九曲紅梅，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
